Stopt het Toevoegen van Melk de Voordelen van Koffie?

Dit is een grafiek van mortaliteit versus koffieconsumptie, suggererend dat koffiedrinkers langer leven dan niet-koffiedrinkers.

Bron: Crippa A, Discacciati A, Larsson SC, Wolk A, Orsini N. Coffee consumption and mortality from all causes, cardiovascular disease, and cancer: a dose-response meta-analysis. Am J Epidemiol. 2014;180(8):763-775.

Dit kan zijn omdat koffie gunstige effecten kan hebben op ontstekingen, longfunctie, insulinegevoeligheid en depressie.

Bron: Loftfield E, Freedman ND, Graubard BI, et al. Association of Coffee Consumption With Overall and Cause-Specific Mortality in a Large US Prospective Cohort Study. Am J Epidemiol. 2015;182(12):1010-1022.

Fytonutriënten in koffie

Dit kan gedeeltelijk komen door een klasse van polyfenol fytonutriënten, die in koffiebonen voorkomen, chlorogeenzuur genaamd, waarvan bewezen is dat ze gunstige effecten hebben met behulp van studies als deze. Hierbij gaven ze het alleen in pilvorm en het vertoonde gunstige effecten, zoals bloeddrukverlagende activiteit, waarbij de bloeddruk binnen enkele uren na consumptie daalt.

Bron: Mubarak A, Bondonno CP, Liu AH, et al. Acute effects of chlorogenic acid on nitric oxide status, endothelial function, and blood pressure in healthy volunteers: a randomized trial. J Agric Food Chem. 2012;60(36):9130-9136.

OK, dus welke koffie heeft het meeste? We weten hoe we de roodste tomaat moeten kiezen, de diepste oranje zoete aardappel, omdat veel van de plantpigmenten zelf de antioxidanten zijn.

Hoe kies je de gezondste koffie? Meer dan honderd koffies werden getest en verschillende koffies hadden verschillende cafeïnegehaltes, maar het chlorogeenzuurgehalte varieerde meer dan dertigvoud.

Bron: Ludwig IA, Mena P, Calani L, et al. Variations in caffeine and chlorogenic acid contents of coffees: what are we drinking?. Food Funct. 2014;5(8):1718-1726.

Als gevolg hiervan kan koffieselectie een grote invloed hebben op het gezondheidspotentieel van koffiegebruik. Dus al die onderzoeken die laten zien dat een kopje koffie dit of dat doet, wat betekent dat werkelijk wanneer de koffie zo sterk kan variëren? Interessant is dat de belangrijkste bijdrage aan dit brede scala de koffie was die gekocht werd bij Starbucks, dat een extreem laag chlorogeenzuurgehalte had, gemiddeld 10 keer lager dan de anderen.

Invloed van roosteren

Misschien komt het omdat ze hun bonen te donker branden. Hoe meer je ze brandt, hoe minder er over blijft. Ze lijken gedeeltelijk te worden vernietigd door het branden.

Bron: Mills CE, Oruna-Concha MJ, Mottram DS, Gibson GR, Spencer JP. The effect of processing on chlorogenic acid content of commercially available coffee. Food Chem. 2013;141(4):3335-3340.

Cafeïne is redelijk stabiel, maar een donkere branding kan bijna 90% van het chlorogenic zuurgehalte wegvagen.

Het verschil tussen een licht gebrande en een medium gebrande koffie was echter niet genoeg om een ​​verschil te veroorzaken in de totale hoeveelheid antioxidanten in de bloedbanen van mensen nadat ze het hadden gedronken; beiden veroorzaakten ongeveer dezelfde stijging.

Bron: Corrêa TA, Monteiro MP, Mendes TM, et al. Medium light and medium roast paper-filtered coffee increased antioxidant capacity in healthy volunteers: results of a randomized trial. Plant Foods Hum Nutr. 2012;67(3):277-282.

Andere factoren, zoals hoe je het bereidt, of cafeïnevrij maakt, lijken geen groot effect te hebben.

Hoe zit het met het toevoegen van melk?

Melk en thee

Eerder werd aangetoond dat de toevoeging van melk de beschermende effecten van thee op de slagaderfunctie tegenwerkte. Drink zwarte thee en je krijgt een aanzienlijke verbetering in vasculaire functie binnen enkele uren, terwijl toevoeging van melk de effecten van thee volledig stopte.

Bron: Lorenz M, Jochmann N, Von Krosigk A, et al. Addition of milk prevents vascular protective effects of tea. Eur Heart J. 2007;28(2):219-223.

Dit is de grote stijging in slagaderfunctie die je krijgt als je thee drinkt, maar drink dezelfde hoeveelheid thee met melk en het is alsof je de thee helemaal nooit gedronken hebt.

Ze denken dat caseïne de schuldige is, één van de melkeiwitten die theefytonutriënten aan zich binden. De bevinding dat de door thee geïnduceerde verbetering van de vasculaire functie sterk minder wordt na toevoeging van melk kan grote implicaties hebben op de wijze van voorbereiding en consumptie van thee. Met andere woorden, misschien moeten we geen melk aan thee toevoegen.

Melk en bessen

Misschien moeten we ook geen bessen met slagroom eten. Het lijkt hetzelfde effect te hebben op fytonutriënten in bessen, of chocolade.

Bron: Serafini M, Testa MF, Villaño D, et al. Antioxidant activity of blueberry fruit is impaired by association with milk. Free Radic Biol Med. 2009;46(6):769-774.

Melk en chocolade

Bekijk dit eens. Eet melkchocolade en er gebeurt niet veel met de antioxiderende kracht van je bloed Maar eet donkere chocolade en krijg een piek binnen een uur na consumptie.

Bron: Serafini M, Bugianesi R, Maiani G, Valtuena S, De Santis S, Crozier A. Plasma antioxidants from chocolate. Nature. 2003;424(6952):1013.

Ja, maar dat gebeurt alleen maar omdat de melk in melkchocolade het aandeel van de anti-oxidantrijke cacao vermindert, toch? Melkchocolade kan slechts 20% cacao bevatten, terwijl een goede donkere chocolade 70% of meer cacaobestanddelen bevat.

Nee, dat is het niet de enige reden. Hier is hoeveel van deze cacao fytonutriënten in je bloedbaan terecht komen, het eten van donkere chocolade in vergelijking met melkchocolade. Maar eet dezelfde hoeveelheid pure chocolade met een glas melk en ongeveer de helft wordt geblokkeerd.

OK, dat zijn cacaobonen; hoe zit het met koffiebonen?

Melk en koffie

Wanneer melk aan koffie in een reageerbuis wordt toegevoegd, dan neemt de antioxidantactiviteit af met meer dan de helft met slechts een scheutje melk, en zelfs 95% minder in iets met veel melk.

Bron: Sánchez-González I, Jiménez-Escrig A, Saura-Calixto F. In vitro antioxidant activity of coffees brewed using different procedures (Italian, espresso and filter). Food Chem. 2005;90(1-2):133-139.

OK, maar wat er in een reageerbuis gebeurt, hoeft niet per se in een persoon te gebeuren. Ik bedoel, je weet het niet zeker totdat je het op de proef hebt gesteld. En inderdaad, gedurende de dag beduidend minder chlorogene zuren in de bloedbanen van mensen die koffie drinken met melk vergeleken met zwarte koffie, wat de absorptie verminderde met meer dan de helft.

Bron: Duarte GS, Farah A. Effect of simultaneous consumption of milk and coffee on chlorogenic acids’ bioavailability in humans. J Agric Food Chem. 2011;59(14):7925-7931.

Hoe zit het met sojamelk?

In een reageerbuis blijken fytonutriënten van koffie niet alleen aan zuivelproteïnen te binden maar ook aan ei en soja-eiwitten. Je kunt zien hoe ze deze computermodellering hebben gemaakt wat laat zien hoe deze chemische verbindingen in koffie zich kunnen nestelen in de hoeken en gaten van zuivel, eiwit en soja-eiwitten.

Bron: Budryn G, Pałecz B, Rachwał-Rosiak D, et al. Effect of inclusion of hydroxycinnamic and chlorogenic acids from green coffee bean in β-cyclodextrin on their interactions with whey, egg white and soy protein isolates. Food Chem. 2015;168:276-287.

Maar wat er gebeurt in een reageerbuis of computersimulatie gebeurt niet noodzakelijkerwijs in een persoon. Eieren zijn niet op de proef gesteld, dus je weet niet of omeletten eten met zwarte koffie de absorptie kan verminderen, en sojamelk was ook nooit getest, tot nu toe.

Ja, sojamelk heeft een aantal voordelen ten opzichte van koemelk, maar heeft het dezelfde nutriënten blokkerende effecten? En het antwoord is nee. Geen significant verschil in de absorptie van fytonutriënten uit koffie door het zwart te drinken of met sojamelk. Wat leek te gebeuren, is dat de soja-eiwitten zich in eerste instantie binden aan de koffie componenten in de dunne darm, maar dan laten je goede bacteriën ze weer vrij zodat ze geabsorbeerd kunnen worden in de dikke darm. Dus gezien de omkeerbare aard van de binding, in tegenstelling tot de zuivelproteïnen, lijkt het niet zo relevant te zijn of je sojamelk toevoegt of niet.

Bron: Felberg I, Farah A, Monteiro MC, de O. Godoy RL, Pacheco S, et al. Effect of simultaneous consumption of soymilk and coffee on the urinary excretion of isoflavones, chlorogenic acids and metabolites in healthy adults. J Funct Foods. 2015;19:688-699.

Nutritionfacts is een non-profitorganisatie die gratis dagelijkse wetenschappelijke updates geeft over de laatste nutritionele studies op een korte, verstaanbare wijze over meer dan duizend onderwerpen.

Dr. Michael Greger bracht een boek uit: ‘Hoe overleef je?’. Het werd meteen een New York Times bestseller. Het beschrijft hoe voeding, wetenschappelijk bewezen, ziekte kan voorkomen en genezen. Alle opbrengsten van het boek gaan naar een goed doel!